<?xml version="1.0" encoding="UTF-8"?><rss xmlns:dc="http://purl.org/dc/elements/1.1/" xmlns:content="http://purl.org/rss/1.0/modules/content/" xmlns:atom="http://www.w3.org/2005/Atom" version="2.0"><channel><title><![CDATA[El Escudo Restaurante Bar]]></title><description><![CDATA[Éramos El Escudo de El Quijote. Gastronomía del Gran Cauca y el Pacífico colombiano por la chef María Claudia Zarama. Cali, El Peñón, Colombia.]]></description><link>https://www.elescudo.co/blog</link><generator>RSS for Node</generator><lastBuildDate>Thu, 25 Jun 2026 04:46:34 GMT</lastBuildDate><atom:link href="https://www.mariaclaudiazarama.co/blog-feed.xml" rel="self" type="application/rss+xml"/><item><title><![CDATA[Costillas de cordero con semillas de mostaza, comino e hinojo]]></title><description><![CDATA[Se siente solo mi Bar de al Lado, ausentes Iván, Camilo y Sebastián; Mía, Don Pepe y Alfonso; Santiago, Analía y Elsa. Se mecen en sus asientos la suerte echada, la rueda de fortuna y el mago del tarot. Mi bar de cobre es ahora nuestro espacio de dos metros para almorzar. Somos tres: mi resiliente barman que despeja las estanterías y los pasillos antes llenos; mi mesero, que completa sus horas con movimiento y entregas a domicilio, y yo, que cocino. Se ha instaurado entre nosotros una logia...]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/costillas-de-cordero-con-semillas-de-mostaza-comino-e-hinojo</link><guid isPermaLink="false">691279b1f62ae997b5c8dce2</guid><category><![CDATA[Recetas]]></category><category><![CDATA[El Escudo]]></category><pubDate>Tue, 11 Nov 2025 00:07:47 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/46e02a_1cf75f62897840b2a683c82c3dde8aa0~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>El Escudo</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Tartar de lomo en hojas de uva isabella]]></title><description><![CDATA[Me gusta pensar cuando hago tartar de lomo en esa historia de los tártaros protegiendo la carne en la salazón del sudor de sus aperos y sus piernas encima de sus caballos en sus correrías guerreras. Me gusta porque me permite pensar en las formas que hemos utilizado a través del tiempo para proteger los alientos y mantener la vida. Imagino esa quietud pensativa que les fue imprimiendo a los hombres antiguos, la sabiduría para contener el paso del tiempo, añadiéndole a los productos esa...]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/tartar-de-lomo-en-hojas-de-uva-isabella</link><guid isPermaLink="false">6912773bf62ae997b5c8d6f6</guid><category><![CDATA[Recetas]]></category><category><![CDATA[El Escudo]]></category><pubDate>Mon, 10 Nov 2025 23:47:08 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/46e02a_b8a2cd361d3f4b53b155bdbf7edc5328~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>El Escudo</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Caldereta de conchas, camarones y coco]]></title><description><![CDATA[#TeVengoaCantar Hugo Candelario   Siempre que oí de las portadoras de la tradición que salían a piangüar, pensé en esa tarea de una forma...]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/caldereta-de-conchas-camarones-y-coco</link><guid isPermaLink="false">68eae8f84bab99a0463ff29b</guid><category><![CDATA[El Escudo]]></category><category><![CDATA[Recetas]]></category><pubDate>Sat, 11 Oct 2025 23:44:27 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/46e02a_636ae38a0e2f41dfba86e1ca618b9711~mv2.jpeg/v1/fit/w_960,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>El Escudo</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Berenjenas con dátiles, avellanas y verdolagas]]></title><description><![CDATA[Tu padre te lo advirtió desde que le dijiste que te habías enamorado de ese profesor de la universidad que él veía enjuto y sin aplomo...]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/berenjenas-con-d%C3%A1tiles-avellanas-y-verdolagas</link><guid isPermaLink="false">68eae6cc4bab99a0463fee89</guid><category><![CDATA[El Escudo]]></category><category><![CDATA[Recetas]]></category><pubDate>Sat, 11 Oct 2025 23:31:46 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/46e02a_90da1292e64040439c08634e9047f576~mv2.jpeg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>El Escudo</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Galletas de mantequilla con mermelada de moras]]></title><description><![CDATA[No hubiera podido cuando era niña, imaginarme a mi padre siempre encorbatado y concreto, parando en el supermercado para comprar galletas...]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/galletas-de-mantequilla-con-mermelada-de-moras-1</link><guid isPermaLink="false">68eada8e5aaaeed328c8f05a</guid><category><![CDATA[Recetas]]></category><category><![CDATA[El Escudo]]></category><pubDate>Sat, 11 Oct 2025 23:20:18 GMT</pubDate><enclosure 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moras]]></title><description><![CDATA[No hubiera podido cuando era niña, imaginarme a mi padre siempre encorbatado y concreto, parando en el supermercado para comprar galletas...]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/galletas-de-mantequilla-con-mermelada-de-moras</link><guid isPermaLink="false">687a65c1985048d8892e9d71</guid><category><![CDATA[Recetas]]></category><category><![CDATA[El Escudo]]></category><pubDate>Fri, 18 Jul 2025 15:23:03 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/46e02a_2207e48db3924fdfbc4e84131f5adc87~mv2.png/v1/fit/w_910,h_609,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>El Escudo</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Tartar de lomo]]></title><description><![CDATA[Hace años que no me veía con mis compañeros de universidad, siendo literatos desarraigados, era de suponerse que estaríamos todos...]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/tartar-de-lomo</link><guid isPermaLink="false">687a6187985048d8892e93c9</guid><category><![CDATA[Recetas]]></category><category><![CDATA[El Escudo]]></category><pubDate>Fri, 18 Jul 2025 15:07:15 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/46e02a_c587520ea5e14f7da34e473f62046d9c~mv2.jpg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>El Escudo</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Ensalada de verdolagas, marañones y albóndigas de cordero]]></title><description><![CDATA[Una lagrima que moje el papel de mi triste carta; contarle a mi familia lo mucho que me hacen falta a pesar de todo sigo con mi frente...]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/ensalada-de-verdolagas-mara%C3%B1ones-y-alb%C3%B3ndigas-de-cordero</link><guid isPermaLink="false">66d5d7e1f27a04992b0f4378</guid><category><![CDATA[Recetas]]></category><category><![CDATA[El Escudo]]></category><pubDate>Mon, 02 Sep 2024 15:25:14 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/46e02a_99854686f6964a4fb8744549c081f3bc~mv2.jpg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>El Escudo</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Ensalada de griega ahumada en frío]]></title><description><![CDATA[M e recuerdo a través de los años de múltiples formas, años atrevidos, desparpajados, rebeldes, soberbios, convulsivos, en los que me...]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/ensalada-de-griega-ahumada-en-fr%C3%ADo</link><guid isPermaLink="false">66d5d6d98da98cca4d82bc2d</guid><category><![CDATA[El Escudo]]></category><category><![CDATA[Recetas]]></category><pubDate>Mon, 02 Sep 2024 15:20:53 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/46e02a_5805c2f8442d4a05b6f6de279544433e~mv2.jpg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>El Escudo</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Arancini de estofado de res y parmesano]]></title><description><![CDATA[Cuando te acabas de casar y no tienes mucho dinero, la ecuación se reduce a una búsqueda insondable de creatividad para que quien tanto...]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/arancini-de-estofado-de-res-y-parmesano</link><guid isPermaLink="false">66d5d47e4895670feeecea5f</guid><category><![CDATA[El Escudo]]></category><category><![CDATA[Recetas]]></category><pubDate>Mon, 02 Sep 2024 15:10:46 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/46e02a_e5365cfb90bd4f1d996887ebcf600c93~mv2.jpg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>El Escudo</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Bolsitas de cebolla confitada con nueces y soya]]></title><description><![CDATA[E mpecé a hacer este plato cuando, recién casada, en una situación económica difícil, a mi esposo le otorgaron una casa en el Ingenio...]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/bolsitas-de-cebolla-confitada-con-nueces-y-soya</link><guid isPermaLink="false">66d5d22cf410998a521bb71d</guid><category><![CDATA[El Escudo]]></category><category><![CDATA[Recetas]]></category><pubDate>Mon, 02 Sep 2024 15:00:27 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/46e02a_854b85d0ceb44ee5b17b351ce8b4321e~mv2.jpg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>El Escudo</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Carpaccio de trucha ahumada en frío]]></title><description><![CDATA[M i familia repartía plátanos y directorios antes de que llegara el procesador de palabras y, en el segundo piso de la casa de mi...]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/carpaccio-de-trucha-ahumada-en-fr%C3%ADo</link><guid isPermaLink="false">66d5d0314e570d05e35e2dce</guid><category><![CDATA[Recetas]]></category><category><![CDATA[El Escudo]]></category><pubDate>Mon, 02 Sep 2024 14:53:04 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/46e02a_1b8ca88a67f94d31afea65d90e3037f1~mv2.png/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>El Escudo</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Tacos madrugadores de cerdo y lechuga]]></title><description><![CDATA[En la casa de Efraín se tecleaba sola la máquina de escribir. En las noches seguía sonando y sonando. Sebastián, y su hermano la oían...]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/tacos-madrugadores-de-cerdo-y-lechuga</link><guid isPermaLink="false">66d5cee7f759f2a4179a4d51</guid><category><![CDATA[Recetas]]></category><category><![CDATA[El Escudo]]></category><pubDate>Mon, 02 Sep 2024 14:47:21 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/46e02a_ef3d27efa30b47969b53e64800907e96~mv2.jpg/v1/fit/w_1000,h_964,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>El Escudo</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Bosque de niebla]]></title><description><![CDATA[Room by Room, patiently. #LikeaStone Audioslave   Me tapizo de musgo a veces en las mañanas, no me sirve el bareque, ni la caña brava....]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/bosque-de-niebla</link><guid isPermaLink="false">66d5c9d995835c5fccf00973</guid><category><![CDATA[Recetas]]></category><category><![CDATA[El Escudo]]></category><pubDate>Mon, 02 Sep 2024 14:27:39 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/46e02a_e7f7f3e835e043838612f114c5221ca2~mv2.jpg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>El Escudo</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Carimañolas del obrero]]></title><description><![CDATA[Conocí a La Palestina, una noche de calle, en la que la situación se había vuelto más insólita que de costumbre, y yo había decidido...]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/carima%C3%B1olas-del-obrero</link><guid isPermaLink="false">66d5c719c0012cb325dcf69e</guid><category><![CDATA[Recetas]]></category><category><![CDATA[El Escudo]]></category><pubDate>Mon, 02 Sep 2024 14:14:18 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/46e02a_016a2dadf90d4fbf898f6a4972da6f1d~mv2.jpeg/v1/fit/w_734,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>El Escudo</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Pesca de anzuelo fresca con leche de tigre encocada y maíz]]></title><description><![CDATA[So close, no matter how far Couldn't be much more from the heart Forever trusting who we are And nothing else matters Never opened myself...]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/pesca-de-anzuelo-fresca-con-leche-de-tigre-encocada-y-ma%C3%ADz</link><guid isPermaLink="false">66d5c4105b5cf6a2624f5de1</guid><category><![CDATA[Recetas]]></category><category><![CDATA[El Escudo]]></category><pubDate>Mon, 02 Sep 2024 14:03:30 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/46e02a_85a3cdd2538d4e07946c8ef6831a5e34~mv2.jpeg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>El Escudo</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Chicharrón salteado en salsa china]]></title><description><![CDATA[Me causa curiosidad cómo mi hija se niega a un mundo que todos debemos recorrer algún día, como un brebaje del destino para acceder a la...]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/chicharr%C3%B3n-salteado-en-salsa-china</link><guid isPermaLink="false">66d5bd25ddfd255abbd49095</guid><category><![CDATA[Recetas]]></category><category><![CDATA[El Escudo]]></category><pubDate>Mon, 02 Sep 2024 13:45:24 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/46e02a_4d00c9272c4847898c22898653e3b40d~mv2.jpg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>El Escudo</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Hamburguesa en salsa de mostaza y cilantro]]></title><description><![CDATA[Mi papá tiene una mano suave que sabe poner sobre la mía cuando menos lo espero y de una forma en la que me derrite en instantánea. Esa...]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/hamburguesa-en-salsa-de-mostaza-y-cilantro</link><guid isPermaLink="false">65f62b77329733abf5de0d09</guid><category><![CDATA[Recetas]]></category><pubDate>Sat, 16 Mar 2024 23:39:36 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/46e02a_0ae10117e33a420b9e65b788ca580ebf~mv2.jpg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>El Escudo</dc:creator></item><item><title><![CDATA[Tortillas caucanas con lomo y maní]]></title><description><![CDATA[Mi primer lazo con el Cauca lo tengo dentro unas barras de madera de un balcón de Popayán viendo pasar una procesión de semana santa,...]]></description><link>https://www.mariaclaudiazarama.co/post/tortillas-caucanas-con-lomo-y-man%C3%AD</link><guid isPermaLink="false">65f6294d094326c00a119e9e</guid><category><![CDATA[Recetas]]></category><pubDate>Sat, 16 Mar 2024 23:28:13 GMT</pubDate><enclosure url="https://static.wixstatic.com/media/46e02a_2bc6f295a2044c8ea2575fc211ae195f~mv2.jpg/v1/fit/w_1000,h_1000,al_c,q_80/file.png" length="0" type="image/png"/><dc:creator>El Escudo</dc:creator></item></channel></rss>